Рецепты с зеленью
В этой подборке собрано 63 рецепта с зеленью для повседневного и праздничного меню. Страница будет полезна кулинарам, которые хотят обогатить вкус привычных блюд и добавить в рацион свежие сезонные травы.
Здесь представлены первые блюда, закуски, горячее из птицы и морепродуктов, а также соусы и выпечка с подробными инструкциями по приготовлению.
Что приготовить из зелени
Свежая зелень — универсальный компонент, который используют в холодных закусках, основных блюдах и несладкой выпечке. Рубленые травы входят в состав теста для блинчиков, начинок для пирогов, пельменей и дагестанских курзе. Измельченную траву добавляют в кабачковые оладьи и овощной фарш из топинамбура.
Зелень служит базой для заправок, маринадов и подлив. Например, овощной соус к шашлыку готовят с добавлением томатов и пряных листьев. Травы дополняют горячие первые блюда: постные гречневые супы, похлебки с зеленым горошком и рыбные супы. В свежем виде зелень кладут в салат «Радужный» из свежих овощей, а также тушат вместе со сметаной к куриному филе.
Как выбрать и хранить
При покупке обращайте внимание на цвет и тургор листьев: качественные стебли упругие, без темных пятен, слизи и увядания. Срезы должны быть чистыми и плотными.
Калорийность свежей зелени невысока и обычно составляет от 20 до 35 ккал на 100 граммов в зависимости от разновидности растения.
Хранить немытые травы лучше в холодильнике. Стебли можно поставить в емкость с водой или завернуть пучок во влажное бумажное полотенце и убрать в контейнер. Для длительного хранения зелень мелко нарезают и замораживают в герметичных пакетах.
Как подготовить к готовке
Перед готовкой пучки перебирают, удаляя сухие части. Мыть травы рекомендуется в глубокой емкости с холодной водой методом погружения, чтобы частицы почвы осели на дно. Затем зелень промывают под краном и сушат на салфетке или в центрифуге для салата.
Грубые стебли срезают — их можно использовать для варки бульонов. Листья шинкуют острым ножом аккуратными движениями, чтобы они не теряли сок раньше времени.
С чем сочетается
Пряная зелень гармонирует с большинством продуктов:
- Овощи: свежий укроп и ароматная петрушка подходят к огурцам, помидорам, кабачкам и картофелю.
- Мясо и птица: травы балансируют жирность баранины, свинины и подчеркивают птицу.
- Пряности: зелень удачно дополняют измельченный чеснок, растительные масла и черный перец.
- Молочные продукты: творог, сыр и сметана хорошо комбинируются с зеленью, куда нередко добавляют и сочный шпинат.
Часто задаваемые вопросы
В какой момент добавлять зелень в суп?
Нежные травы закладывают за одну-две минуты до выключения плиты или сразу после снятия кастрюли с огня. Это позволяет сохранить аромат, витамины и цвет. Если суп сварен на несколько дней, зелень лучше прокипятить около минуты, чтобы блюдо не прокисло.
Как убрать лишнюю влагу с вымытой зелени?
Проще всего использовать механическую центрифугу для сушки салатов. Если прибора нет, разложите пучки на хлопчатобумажном или бумажном полотенце в один слой на 15 минут. Лишнюю влагу сверху можно промокнуть салфеткой.
Как заморозить зелень с растительным или сливочным маслом?
Мелко нарежьте чистую и сухую траву, затем разложите ее по ячейкам формы для льда. Залейте зелень растопленным сливочным или качественным растительным маслом и уберите в морозильную камеру. Полученные кубики удобно добавлять в горячие соусы, каши или супы.