Рецепты с укропом
В этой подборке собрано 53 рецепта с укропом: от повседневных холодных закусок и горячих блюд до домашней консервации. Материал будет полезен тем, кто хочет разнообразить меню с помощью свежей пряной зелени.
Вы узнаете, как правильно подготовить укроп к кулинарной обработке, как сохранить его свежесть надолго и в каких сочетаниях эта трава раскрывается лучше всего.
Что приготовить с укропом
Укроп широко используется как в свежем виде, так и в термообработанных блюдах. Свежие веточки добавляют в легкие закуски: например, готовится салат из свежих огурцов с мацони или сезонный Апрельский салат. Пряная зелень входит в состав бутербродных паст на основе творога и сливочного сыра.
Укроп часто добавляют в тесто для овощной выпечки — так готовят оладьи из кабачков в духовке пышные. Измельченную траву кладут в маринады, когда запекают шашлык из шампиньонов в духовке на шпажках, а также добавляют в крем-супы с брокколи и морепродуктами, мясные голубцы и тушеный язык. Зонтики и зрелые стебли растения служат классической пряностью для консервации томатов, огурцов, острого перца и грибов.
Как выбрать и хранить
Качественный свежий укроп имеет насыщенный зеленый цвет без желтизны, потемнений и сухих кончиков. Стебли должны быть упругими, а аромат — выраженным. Калорийность свежего укропа составляет около 40 ккал на 100 граммов, что делает его диетическим продуктом.
Хранить свежую пряность можно несколькими способами:
- В емкости с водой. Поставьте пучок стеблями вниз в банку с холодной водой, накройте сверху полиэтиленовым пакетом и уберите в холодильник. Воду нужно менять каждые два дня.
- В бумажном полотенце. Сухую немытую зелень заверните в бумажное полотенце и положите в контейнер с плотной крышкой.
- Заморозка. Промытый и высушенный укроп можно мелко нарезать и заморозить в герметичных пакетах или в формочках для льда с добавлением растительного масла.
Как подготовить к готовке
Перед использованием пучок перебирают, удаляя увядшие или поврежденные листья. Зелень промывают в глубокой миске с холодной проточной водой, чтобы осели частицы грунта и песка, после чего тщательно просушивают на полотенце или в центрифуге. Влажная трава при нарезке мнется и теряет сок.
Для салатов и соусов используют нежные веточки, отделяя их от грубых стеблей. Плотные стебли можно связать нитью и опустить в бульон во время варки, а затем извлечь перед подачей. Чтобы сохранить эфирные масла, свежую зелень добавляют в супы и горячие вторые блюда за 1–2 минуты до окончания приготовления или сразу после выключения плиты.
С чем сочетается
Укроп универсален в кулинарии и гармонично дополняет многие продукты:
- Овощи: свежие огурцы, отварной и запеченный картофель, кабачки, капуста, редис и томаты.
- Молочные продукты: творог, сметана, кефир, мацони, сливочный сыр и фета.
- Рыба и морепродукты: семга, форель, судак, кальмары и креветки.
- Пряности и специи: свежий чеснок, зеленый и репчатый лук, черный перец, петрушка и лавровый лист.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать стебли укропа в кулинарии?
Да, стебли содержат большое количество эфирных масел. Их связывают кулинарной нитью и опускают в бульон или соус во время варки для ароматизации, а затем выбрасывают. Также нарезанные стебли подходят для маринадов и засолки овощей.
Когда лучше добавлять укроп в горячие блюда?
Свежую зелень добавляют за одну-две минуты до окончания варки или сразу после снятия блюда с огня. Длительная термическая обработка разрушает полезные вещества и приглушает характерный аромат.
Чем заменить свежий укроп в рецептах?
В горячих супах и рагу свежую траву можно заменить сушеным или замороженным укропом. В салатах и холодных соусах вместо него используют петрушку, зеленый лук или кервель.