Рецепты с шампиньонами
В этой подборке собрано 15 рецептов с шампиньонами для повседневного и праздничного меню. Вы найдете варианты горячих блюд, сытных салатов, закусок на шпажках и домашней выпечки с грибной начинкой.
Материал ориентирован на тех, кто ценит простоту приготовления и хочет разнообразить рацион с помощью доступных и низкокалорийных грибов.
Что приготовить из шампиньонов
Благодаря плотной структуре и нейтральному вкусу шампиньоны подходят для большинства способов термической обработки. На странице представлены 15 рецептов разной сложности:
- Закуски и запекание: целые грибы или половинки удобно запекать на решетке или шпажках, как в рецепте шашлык из шампиньонов в духовке на шпажках. Крупные шляпки подходят для наполнения начинкой, например фаршированные шампиньоны под сырной шапочкой.
- Салаты: обжаренные грибы хорошо дополняют бобовые, что демонстрирует салат с жареными шампиньонами и стручковой фасолью, а консервированные шампиньоны используют в слоеных закусках с птицей.
- Выпечка и основные блюда: грибную начинку заворачивают в тесто, готовя постный хлеб с грибной начинкой или конверты из лаваша, а также сочетают с рисом для фарширования кальмаров, добавляют в омлеты, пиццу и лапшу.
Как выбрать и хранить
Свежие шампиньоны отличаются ровным матовым белым или бежевым цветом и упругой мякотью. На поверхности не должно быть вмятин, темных пятен или слизи. Пленка, соединяющая ножку и край шляпки, у свежего гриба целая. Если она разорвана, а внутренние пластинки стали темно-коричневыми, продукт перезрел и потерял часть влаги.
Хранят свежие грибы в холодильнике при температуре от +1 до +4 °C. Полиэтиленовый пакет лучше заменить бумажным или сухим пластиковым лотком с перфорацией. В таких условиях продукт сохраняет свежесть 5–7 дней. Мыть грибы заранее нельзя, влага ускоряет порчу.
Как подготовить к готовке
Шампиньоны активно впитывают воду, из-за чего при жарке они тушатся, а не подрумяниваются. По этой причине их не замачивают: достаточно стереть следы грунта влажной салфеткой или быстро промыть под проточной водой и сразу обсушить полотенцем. Срезать кожицу со шляпок не нужно, достаточно обновить край ножки.
Чтобы получить золотистую корочку, грибы нарезают средними кусочками и выкладывают на хорошо разогретую сковороду в один слой. Соль добавляют в самом конце приготовления, чтобы предотвратить раннее выделение сока.
С чем сочетаются шампиньоны
Калорийность шампиньонов невысока и составляет приблизительно 22–27 ккал на 100 граммов. Грибы легко впитывают пряные ароматы. В процессе жарки к ним традиционно добавляют лук, чеснок и растительное масло. Они также хорошо сочетаются со сливками, твердым сыром, куриным филе, рисом, соевым соусом и зеленью укропа или петрушки.
Часто задаваемые вопросы
Нужно ли снимать кожицу со шляпок шампиньонов?
Снимать кожицу со свежих молодых грибов не требуется, так как она тонкая и не влияет на вкус. Достаточно удалить загрязнения салфеткой и обновить срез ножки.
Почему шампиньоны темнеют при обжаривании?
Потемнение вызвано окислением ферментов при нагреве и контакте с кислородом. Чтобы уменьшить этот эффект, грибы можно сбрызнуть лимонным соком и обжаривать порциями на сильном огне.
Можно ли употреблять шампиньоны в сыром виде?
Культивированные белые шампиньоны пригодны для употребления без термической обработки. Их тщательно моют, нарезают тонкими ломтиками и добавляют в овощные салаты.
Как правильно заморозить шампиньоны?
Грибы можно заморозить нарезанными в сыром виде или после предварительного обжаривания. Ломтики раскладывают на подносе в один слой, промораживают, а затем пересыпают в пакеты для длительного хранения.