Рецепты с растительным маслом
Раздел содержит 201 рецепт с растительным маслом. Здесь собраны повседневные и праздничные блюда: от овощных салатов и заготовок на зиму до горячего из рыбы, мяса и домашней выпечки.
Подборка пригодится тем, кто ищет проверенные способы жарки, тушения или заправки блюд с точными пропорциями и пошаговым описанием процесса.
Что приготовить с растительным маслом
Растительное масло — базовый компонент горячих и холодных блюд. Для повседневного меню подойдет тушеная капуста в скороварке или сытная печень тушеная с капустой. Любителям оригинальных сочетаний стоит приготовить тушеную капусту с черносливом или гречотто со свеклой и креветками.
В сезон овощей масло используют для заготовок: популярностью пользуются капуста по-гурийски со свеклой на зиму и капуста Пилюска со свеклой. Также на масле обжаривают овощные пассеровки, маринуют грибы перед запеканием и смазывают рыбу перед жаркой на гриле.
Как выбрать и хранить
Для жарки и выпечки выбирают рафинированное дезодорированное масло: подсолнечное, кукурузное или оливковое. Оно устойчиво к нагреву, имеет высокую точку дымления и нейтральный запах. Нерафинированные сорта холодного отжима подходят только для заправки готовых салатов и каш, так как при нагревании они горят и выделяют канцерогены.
Хранить емкость с маслом следует в темном прохладном месте при температуре от +5 до +20 °C, вдали от плиты и прямых солнечных лучей. Под воздействием света и тепла жиры окисляются, что приводит к появлению прогорклого привкуса. Открытую бутылку нерафинированного продукта желательно держать в холодильнике и использовать в течение 1–2 месяцев.
Как подготовить к готовке
Перед жаркой сковороду с маслом необходимо прогреть на среднем огне 1–2 минуты, но не доводить до появления дыма. Продукты перед выкладкой на сковороду обсушивают бумажным полотенцем: избыток влаги вызывает сильное разбрызгивание раскаленного жира. При приготовлении маринадов масло смешивают со специями заранее, чтобы эфирные масла приправ лучше растворились.
С чем сочетается
Калорийность чистого растительного масла составляет около 880–900 ккал на 100 г, поэтому при готовке важно соблюдать дозировку. Продукт универсален и сочетается со следующими ингредиентами:
- свежие и тушеные овощи (капуста, свекла, морковь, томаты);
- крупы, грибы и бобовые;
- пряности, сушеные травы и цитрусовый сок.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли жарить на нерафинированном масле?
Жарить на нерафинированном масле не рекомендуется. При температуре выше 105–120 °C содержащиеся в нем примеси начинают гореть, образуя вредные соединения и придавая пище горечь.
Почему масло на сковороде начинает дымить?
Дым указывает на то, что масло нагрелось выше точки дымления и разрушается. Сковороду нужно снять с огня, слить испорченный жир, протереть поверхность и начать нагрев заново на умеренной мощности.
Чем можно заменить растительное масло в тесте?
В дрожжевом или песочном тесте растительное масло заменяют растопленным сливочным маслом либо маргарином в аналогичной пропорции. В диетической сладкой выпечке часть масла можно заменить несладким яблочным пюре.