Рецепты с капустой
Коллекция предназначена для тех, кто ищет доступные и практичные блюда из белокочанной капусты. В подборке собрано 24 рецепта: от классических тушеных гарниров и наваристых супов до домашней выпечки, постных запеканок и зимней консервации.
Здесь найдутся как быстрые способы приготовления на сковороде или в скороварке, так и сытные варианты с мясом, грибами или морепродуктами на каждый день.
Что приготовить из капусты
Белокочанная капуста универсальна в кулинарии. Ее варят, жарят, тушат, запекают и маринуют. Для быстрого повседневного гарнира подойдет тушеная капуста со сметаной или пикантная тушеная капуста с черносливом. Овощ используют как начинку для пирогов и булочек, а также для горячих закусок — например, готовится капуста в тесте в мультиварке. Для длительного хранения кочаны заквашивают или консервируют, как острая капуста по-гурийски со свеклой на зиму. В свежем виде тонко нашинкованные листья добавляют в салаты с яблоками или морковью.
Как выбрать и хранить
При покупке обращайте внимание на плотность кочана: качественный овощ тяжелый для своего размера и твердый при сжатии. Верхние листья должны быть упругими, без темных пятен, трещин, признаков гнили и увядания. Свежий срез кочерыжки — светлый, без подсыхания и серого налета. Калорийность свежей капусты составляет около 25–28 ккал на 100 граммов.
Хранят целые кочаны в овощном отсеке холодильника или в погребе при температуре от 0 до +2 °C. Чтобы кочан не терял влагу, его заворачивают в пищевую пленку или пергамент. Разрезанную капусту следует использовать в течение 4–6 дней, закрыв срез пленкой.
Как подготовить к готовке
С кочана снимают два-три верхних поврежденных или загрязненных листа. Капусту промывают под проточной водой и обсушивают салфеткой. Затем кочан разрезают пополам или на четвертинки и удаляют плотную кочерыжку. Листья шинкуют соломкой необходимой толщины: для салатов — максимально тонко, для тушения и супов — средней полосой, для консервации крупными частями — пластами. Если свежая капуста жесткая, после нарезки ее посыпают щепоткой соли и слегка перетирают руками, чтобы она дала сок и стала мягче.
С чем сочетается
Капуста гармонично дополняет мясные продукты: свинину, говядину, птицу, копчености и колбасные изделия. В горячих блюдах в качестве базовой зажарки часто выступают лук репчатый, морковь и растительное масло. Продукт хорошо сочетается с рисом, картофелем, грибами, а также с молочными компонентами — сметаной, молоком и сливочным маслом. Из пряностей к капусте подходят тмин, лавровый лист, черный перец, укроп и чеснок.
Часто задаваемые вопросы
Почему тушеная капуста горчит и как этого избежать?
Горечь может появляться из-за сортовых особенностей поздней капусты или избытка сернистых соединений. Чтобы убрать горечь, нашинкованные листья перед готовкой ошпаривают кипятком на 2–3 минуты и откидывают на дуршлаг. Также смягчить вкус помогает добавление моркови, томатной пасты или небольшого количества сахара.
Как сделать свежую капусту в салате мягкой?
После тонкой нарезки капусту нужно посыпать солью и помять руками в течение одной-двух минут до выделения сока. Для салатов с нежной текстурой также подходит молодая капуста ранних сортов. Дополнительно размягчить жесткие волокна помогает добавление лимонного сока или яблочного уксуса.
Сколько времени тушить капусту до готовности?
Время приготовления зависит от сорта кочана и выбранной посуды. Молодая капуста становится мягкой уже через 15–20 минут, тогда как плотные зимние сорта требуют от 35 до 50 минут на умеренном огне. В скороварке или мультиварке под давлением процесс ускоряется и занимает в среднем 10–15 минут.