Рецепты с зелёным горошком
Зелёный горошек — универсальный бобовый продукт с нежным вкусом, который используют в свежем, замороженном или консервированном виде. В этой подборке собрано 12 проверенных пошаговых рецептов: от лёгких овощных супов и гарниров до классических винегретов и праздничных слоёных салатов.
Что приготовить из зелёного горошка
Зелёный горошек подходит для первых и вторых блюд, а также холодных закусок. Консервированный горошек традиционно добавляют в винегрет вкусный и простой, праздничный «Салат Прага» или «Салат Граф». С ним делают и диетические блюда, например, диетический винегрет без картошки для похудения, где бобовые служат источником растительного белка и пищевых волокон.
Из свежего или замороженного продукта варят суп из зелёного горошка постный или делают гладкое пюре, которое подают как самостоятельный гарнир к мясу и рыбе. Также горошек маринуют на зиму в домашних условиях или делают тематические блюда, такие как салат Лошадь.
Как выбрать и хранить
При покупке свежего горошка в стручках обращайте внимание на их цвет: они должны быть ярко-зелеными, плотными и упругими, без желтизны и подсохших пятен. Свежий горошек быстро теряет сахара, поэтому его желательно приготовить или законсервировать в течение 1–2 дней после сбора, сохраняя в холодильнике в бумажном пакете.
Консервированный продукт лучше выбирать в стеклянных банках — так легко оценить прозрачность заливки и целостность зерен. В составе качественных консервов присутствуют только горошек, вода, соль и сахар. Замороженный продукт должен быть рассыпчатым; комки льда внутри упаковки указывают на повторную заморозку.
Как подготовить к готовке
Свежий горошек перед термической обработкой лущат и промывают проточной водой. Чтобы сохранить насыщенный цвет, зерна бланшируют в кипятке 2–3 минуты, а затем сразу опускают в ледяную воду. Замороженный горошек размораживать заранее не требуется: его сразу закладывают в кипящий суп или на разогретую сковороду в конце приготовления, так как он варится не дольше 5 минут. Из консервированного продукта достаточно слить заливку через сито.
С чем сочетается
Калорийность свежего зелёного горошка составляет приблизительно 70–80 ккал на 100 граммов. Он отлично гармонирует с корнеплодами (свеклой, морковью, картофелем), огурцами и капустой. В горячих блюдах горошек дополняют сливочное или растительное масло, мята, базилик, мускатный орех и репчатый лук. Также продукт хорошо подходит к отварным яйцам, сельди, птице и копченостям в салатах.
Часто задаваемые вопросы
Нужно ли варить консервированный горошек перед добавлением в салат?
Нет, консервированный горошек уже полностью готов к употреблению. Достаточно слить рассол и добавить зерна в блюдо на завершающем этапе сборки.
Как сохранить ярко-зеленый цвет свежего горошка при варке?
Горошек нужно опускать в хорошо подсоленную кипящую воду и варить не более 3–5 минут. Сразу после варки зерна необходимо откинуть на дуршлаг и переложить в миску с ледяной водой.
Можно ли заменить свежий горошек замороженным в супах и пюре?
Да, замороженный горошек полностью заменяет свежий без потери текстуры и вкусовых качеств. При этом его не нужно предварительно размораживать перед варкой.