Рецепты с зеленью кинзы
Подборка включает 11 рецептов с зеленью кинзы: от простых холодных закусок и свежих салатов до сытных мясных блюд и традиционной выпечки. Материал пригодится тем, кто хочет разнообразить повседневный рацион свежей пряной зеленью.
Что приготовить из зелени кинзы
Кинза широко используется в кавказской, азиатской и восточной кухнях. Свежие листья добавляют в холодные закуски — например, готовится творожная намазка с укропом и зеленью для бутербродов. Трава подчеркивает вкус свежих овощей в салатах с телятиной или помидорами со сметаной, а также входит в состав традиционного азербайджанского блюда кюкю из зелени.
В горячих блюдах кинза гармонирует с мясом и птицей: её кладут в фарш для таких блюд, как свекольная долма или долма, завернутая в баранину. Пряность используют для заправки горячей подливки к лапше, добавляют в холодные супы на кефире и соусы к рыбе, где готовится карась в тархуновом соусе. Также зелень находит применение в сложной выпечке, например в шекинской халве.
Как выбрать и хранить зелень кинзы
При покупке выбирайте пучки с упругими стеблями и ярко-зелеными листьями без желтизны, темных пятен и признаков увядания. Корни или срезы стеблей не должны быть сухими или ослизлыми.
Для кратковременного хранения поставьте пучок стеблями в емкость с холодной водой, как букет, и накройте сверху полиэтиленовым пакетом, убрав в холодильник. Другой надежный способ — завернуть сухие немытые веточки в бумажное полотенце и положить в герметичный контейнер. В таком виде зелень сохраняет свежесть до 5–7 дней. Для длительного хранения вымытую и высушенную кинзу мелко нарезают и замораживают в порционных пакетах.
Как подготовить кинзу к готовке
Перед использованием тщательно промойте зелень в глубокой миске с холодной водой, чтобы песок и частицы почвы осели на дно. Затем ополосните проточной водой и полностью просушите на салфетке или в сушилке для зелени. Влажные листья быстро сминаются и теряют сок при нарезке. Нежные листочки отделяют от грубых нижних стеблей. Верхнюю мягкую часть стеблей можно нарезать вместе с листьями — в ней содержится много эфирных масел.
С чем сочетается кинза
Калорийность свежей зелени составляет приблизительно 23 ккал на 100 граммов. Кинза отлично сочетается со следующими продуктами:
- Овощи: свежие томаты, огурцы, сладкий перец, редис, баклажаны;
- Мясо: баранина, говядина, свинина и птица;
- Молочные продукты: творог, сыры типа сулугуни или брынзы, сметана, мацони, кефир;
- Приправы и овощи: чеснок, лук репчатый, острый чили, зира, кориандр.
Часто задаваемые вопросы
В чем разница между кориандром и кинзой?
Это одно и то же растение. В русскоязычной кулинарной традиции кинзой обычно называют свежую зелень (листья и стебли), а кориандром — высушенные семена.
Когда лучше добавлять кинзу в горячие блюда?
Свежую зелень рекомендуется добавлять в самом конце приготовления или непосредственно перед подачей. Длительная термическая обработка разрушает эфирные масла и лишает кинзу характерного аромата.
Можно ли сушить кинзу на зиму?
Сушить кинзу можно, но при сушке она теряет большую часть аромата и вкусовых качеств. Для сохранения пряного вкуса лучше использовать заморозку или консервацию в масле.