Блюда из белого вина
Белое вино используется в кулинарии как ароматизатор и основа для соусов, маринадов и тушения. На странице собрано 6 рецептов, в которых применяется этот ингредиент.
Здесь вы найдете варианты горячих блюд из мяса, птицы и рыбы, а также рекомендации по выбору и подготовке продукта.
Что приготовить из белого вина
Белое вино входит в состав различных блюд. Его добавляют при запекании рыбы, например, в рецепте треска запеченная в духовке в фольге по-французки, чтобы сделать текстуру более нежной. Напиток также используют для маринования мяса, что показано в рецептах свинина, приготовленная в соусе киви с вином и мясо по-корейски пулькоги. Вино применяется для приготовления птицы, таких как цыплята Мельбурн, и гарниров вроде блюда запеченный картофель с розмарином. Кроме того, напиток используют для домашних заготовок, пример тому — домашнее вино из шелковицы.
Как выбрать и хранить
Для готовки используют сухое белое вино без выраженной сладости. Не стоит брать дорогие коллекционные образцы, но напиток должен быть качественным, так как при выпаривании его вкус концентрируется. Открытую бутылку хранят в холодильнике не более трех-четырех дней, плотно закрыв пробкой.
Как подготовить к готовке
Специальной подготовки вино не требует. Перед добавлением в блюда его обычно доводят до комнатной температуры или используют сразу из холодильника в зависимости от требований рецептуры. При тушении алкоголь частично испаряется, оставляя кислинку и аромат.
С чем сочетается
Белое вино сочетается с рыбой, морепродуктами, птицей, свининой и овощами. В маринады и соусы с вином добавляют такие базовые ингредиенты, как чеснок, лук репчатый, перец чёрный молотый и соль. Для баланса вкуса может потребоваться небольшое количество компонента сахар.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить белое вино уксусом или лимонным соком?
Да, кислинку можно воссоздать с помощью разбавленного лимонного сока или яблочного уксуса. Однако вино дает более сложный ароматический профиль.
Какое вино лучше использовать для тушения мяса?
Лучше всего подходят сухие сорта с умеренной кислотностью. Избегайте сладких и полусладких вариантов, чтобы не пересластить мясное блюдо.
Исчезает ли алкоголь полностью при готовке?
Часть алкоголя испаряется при нагревании, но полностью он не исчезает. Количество оставшегося алкоголя зависит от времени термической обработки и способа приготовления.