Рецепты с огурцами

Что приготовить из огурцов

Благодаря нейтральному освежающему вкусу и сочной текстуре огурцы используют в десятках различных блюд. Традиционно свежие плоды составляют основу сезонных закусок, таких как Апрельский салат или японский салат Суномоно. Овощ отлично гармонирует с кисломолочными заправками, что подтверждает салат из свежих огурцов с мацони, а также различные варианты холодной окрошки на кефире или квасе.

В горячих блюдах и сытных закусках хрустящий огурец балансирует плотные белковые компоненты — например, морепродукты в таком блюде, как салат кальмары с авокадо, или запеченное мясо в домашней шаурме. Кроме того, плоды подходят для заготовок: из них варят сытную основу под рассольник или закрывают овощной салат Охотничий на зиму.

Как выбрать и хранить

Качественные огурцы должны быть плотными, упругими и тяжелыми для своего размера. Кожица должна иметь равномерный зеленый цвет без желтых пятен, вмятин и признаков увядания. Тонкокорые сорта с мелкими пупырышками лучше подходят для салатов и засолки, а гладкие длинноплодные — для нарезки в свежем виде.

Хранить огурцы рекомендуется в отсеке для овощей при температуре от +8 до +12 градусов. При слишком низких температурах в обычном холодильнике они быстро становятся водянистыми и теряют упругость. Не стоит мыть овощи перед закладкой на хранение, а также держать их рядом с яблоками или томатами, выделяющими этилен.

Как подготовить к готовке

Перед приготовлением огурцы тщательно моют в прохладной воде и срезают кончики. Если кожица слишком грубая или горчит, ее полностью счищают овощечисткой. Чтобы удалить лишнюю влагу и сохранить хрусткость в салатах, нарезанные огурцы можно слегка посыпать, используя обычную соль, оставить на 10–15 минут, а затем слить выделившийся сок.

С чем сочетаются огурцы

Калорийность огурца составляет около 15 ккал на 100 граммов, что делает его отличной основой для легких диетических блюд. Овощ идеально сочетается с пряной зеленью: укропом, кинзой, петрушкой, зеленым луком и мятой. В качестве заправки подходят растительные масла, сметана, натуральный йогурт, рисовый или яблочный уксус, соевый соус, а также острые акценты вроде свежего чеснока или черного перца.

Часто задаваемые вопросы

Почему огурцы горчат и можно ли это исправить?

Горечь возникает из-за накопления вещества кукурбитацина при резких перепадах температуры или недостаточном поливе. Чтобы избавиться от нее, срежьте кончики огурца и полностью удалите кожицу, где концентрируется большая часть горького соединения.

Как сохранить свежие огурцы хрустящими в салате?

Нарежьте огурцы, немного посолите их в отдельной миске и оставьте на 10 минут. Затем аккуратно слейте выделившийся сок и заправляйте салат непосредственно перед подачей на стол.

Можно ли замораживать свежие огурцы?

Целиком огурцы не замораживают, так как из-за высокого содержания воды они теряют форму при оттаивании. Однако их можно заморозить в виде мелких кубиков для окрошки или натереть на терке для добавления в холодные соусы типа дзадзики.