Рецепты с курицей
В этой подборке собрано 20 рецептов с курицей для повседневного и праздничного меню. Материал пригодится тем, кто хочет разнообразить рацион и научиться готовить птицу разными способами: варить, тушить, запекать и жарить.
Здесь представлены прозрачные бульоны, густые супы, сытные вторые блюда с крупами и овощами, а также закуски из курятины.
Что приготовить из курицы
Куриное мясо универсально: из разных частей тушки можно приготовить полноценный обед. Каркас и крылья подходят для насыщенных первых блюд — например, легкий куриный бульон с яйцом и имбирем или сырный крем-суп. Из филе грудки и бедер получаются сытные вторые блюда, такие как классический цыпленок с рисом, плов Чыхыртма или пряная ариса. Целую тушку удобно готовить на вертеле или запекать — сочной получается курица в аэрогриле целиком с хрустящей корочкой. Для холодных закусок отварную или обжаренную птицу нарезают соломкой, как в корейском хе с морковью.
Как выбрать и хранить
При покупке охлажденной птицы обратите внимание на следующие параметры:
- Кожа и цвет: поверхность должна быть сухой, без слизи и кровоподтеков, светло-розового или кремового оттенка.
- Упругость: при нажатии пальцем качественное мясо быстро восстанавливает исходную форму.
- Запах: свежая курица имеет нейтральный, едва уловимый мясной запах без посторонних кислых нот.
Охлажденную курицу хранят в нулевой зоне холодильника при температуре от 0 до +2 °C не более 48 часов. Если приготовление откладывается, мясо необходимо заморозить при температуре -18 °C. Размораживать птицу следует медленно на нижней полке холодильника, чтобы сохранить сочность волокон.
Как подготовить к готовке
Санитарные нормы не рекомендуют мыть сырую птицу под проточной водой, чтобы исключить разбрызгивание бактерий. Достаточно тщательно промокнуть поверхность одноразовыми бумажными полотенцами. Перед термической обработкой срезают излишки жира, удаляют остатки перьев и сухожилия. Чтобы мясо равномерно прожаривалось, филе выравнивают по толщине отбиванием, а целую тушку связывают кулинарной нитью. Безопасной считается внутренняя температура готового мяса от 74 °C.
С чем сочетается курица
Нейтральный вкус курятины хорошо впитывает ароматы специй и маринадов. Традиционную базу вкуса создают репчатый лук и измельченный чеснок. В качестве гарнира подходят картофель, рис, гречневая крупа, фасоль и тушеная капуста. Калорийность птицы зависит от части тушки: куриная грудка без кожи содержит около 110–120 ккал на 100 г, тогда как калорийность бедер или целой курицы с кожей достигает 190–210 ккал на 100 г.
Часто задаваемые вопросы
Нужно ли мыть курицу перед готовкой?
Мыть сырую курятину под краном не рекомендуется, так как брызги воды разносят микробы по раковине и кухонной посуде. Достаточно обсушить тушку или филе бумажным полотенцем. Все опасные бактерии погибают при тепловой обработке внутри мяса.
Как проверить готовность куриного мяса?
Точный способ — измерить температуру в самой толстой части куска кулинарным термометром, она должна достигнуть 74 °C. При прокалывании ножом готового мяса должен выделяться абсолютно прозрачный сок без розового оттенка.
Сколько калорий содержится в курице?
Энергетическая ценность зависит от выбранной части птицы. Отварное филе грудки без кожи содержит около 110–120 ккал на 100 граммов. Бедра, голени и тушка с кожей более питательны — их калорийность составляет в среднем 190–210 ккал на 100 граммов.