Рецепты с крахмалом

Что приготовить из продукта

Крахмал используется как загуститель и структуратор. В нашей подборке он входит в состав таких блюд, как австралийский банановый торт и нежный бисквитный торт Кудряшка со сливками клубникой и шоколадом, помогая удерживать влагу в тесте. Его применяют для густоты в заготовках, например, когда варят конфитюр из черной смородины на зиму или острый кетчуп чили на зиму. Также компонент используется в супах и сытных блюдах, таких как суп фруктовый с запеканкой и рулет с капустой.

Как выбрать и хранить

В кулинарии чаще всего используют картофельный и кукурузный крахмал. Картофельный дает более прозрачный кисель и густой гель, а кукурузный делает текстуру выпечки более нежной и рассыпчатой. Продукт должен быть сухим, без комков и посторонних запахов. Хранить его следует в герметичной упаковке в сухом и темном месте, так как порошок быстро впитывает влагу и запахи из окружающей среды.

Как подготовить к готовке

Кукурузный или картофельный крахмал перед добавлением в горячие жидкости обычно разводят в небольшом количестве холодной воды или молока. Это позволяет избежать образования комков. В сухие смеси для выпечки его часто просеивают вместе с мукой для равномерного распределения.

С чем сочетается

Продукт нейтрален по вкусу и сочетается с ягодами, фруктами, сахаром, молочными продуктами, овощами и специями. Энергетическая ценность составляет около 330–350 ккал на 100 граммов.

Часто задаваемые вопросы

Какой крахмал лучше использовать для выпечки?

Для бисквитов и печенья часто берут кукурузный крахмал, так как он делает текстуру теста более мягкой. Картофельный больше подходит для киселей и густых соусов.

Почему крахмал образует комки в соусе?

Комки появляются, если сухой порошок всыпать прямо в горячую жидкость. Предварительно растворите его в небольшом количестве холодного компонента.

Можно ли заменить картофельный крахмал кукурузным?

Да, их можно заменять друг другом в большинстве рецептов. Учитывайте, что картофельный обладает большей силой загустения.