Рецепты с корицей
Корица — ароматная пряность, которую используют не только в кондитерских изделиях, но и в мясных блюдах, соусах и домашних напитках. Подборка создана для кулинаров, желающих разнообразить повседневный рацион и научиться правильно дозировать пряность.
На странице собрано 14 рецептов: от традиционных десертов и пирогов до плова, птицы и настоек с детальными пошаговыми инструкциями.
Что приготовить с корицей
Пряность востребована в десертах, горячих блюдах и консервации. Сладкая выпечка — классический вариант применения: корица дополняет яблочные пироги, пахлаву, а также песочное тесто, из которого готовят печенье имбирные человечки. В постном меню пряность добавляют в начинки, выпекая постные блины с яблоками и корицей запеченные в духовке.
В несладких блюдах корица подчеркивает вкус птицы и мяса. Ее добавляют в маринады, например, когда готовят крылышки по-канадски или куриное филе с сухофруктами, а также используют при тушении плова и варке каш. Кроме того, палочки корицы настаивают в напитках и применяют при варке оригинального варенья из баклажанов.
Как выбрать и хранить
В продаже корица встречается в виде трубочек или молотого порошка. Цейлонская корица имеет светлый оттенок, тонкие хрупкие стенки и мягкий аромат. Кассия отличается грубой структурой, темно-коричневым цветом и резким запахом. Молотую пряность выбирайте в герметичной упаковке без посторонних примесей.
Хранить корицу следует в плотно закрытой стеклянной или жестяной банке в сухом, темном месте при комнатной температуре. Трубочки сохраняют аромат до двух лет, а молотый порошок — около 6–12 месяцев. Калорийность сухой молотой корицы составляет приблизительно 247 ккал на 100 граммов, но из-за малых порций она минимально влияет на общую энергетическую ценность блюда.
Как подготовить к готовке
Целые палочки корицы перед добавлением в бульоны, соусы или напитки слегка разламывают, чтобы высвободить эфирные масла. После завершения термической обработки палочки удаляют. Если для рецепта требуется свежемолотая корица, палочку можно натереть на мелкой терке или измельчить в кофемолке. В тесто, где базой служат пшеничная мука и сахар, молотый порошок вводят вместе с сухими ингредиентами для равномерного распределения.
С чем сочетается корица
Корица гармонично дополняет яблоки, груши, цитрусовые, тыкву и сухофрукты. В мясных блюдах пряность хорошо комбинируется с бараниной, говядиной и курицей. Составляя вкусовой букет, корицу часто соединяют с такими добавками, как гвоздика, мускатный орех, имбирь, бадьян и другие специи и приправы.
Часто задаваемые вопросы
В чем разница между цейлонской корицей и кассией?
Цейлонская корица имеет многослойную хрупкую структуру и мягкий сладковатый аромат. Кассия толще, темнее и содержит больше кумарина, из-за чего обладает более терпким и резким вкусом.
Когда добавлять молотую корицу при варке или выпечке?
В тесто пряность вводят вместе с сухими компонентами на этапе замешивания. В горячие соусы, каши и напитки молотую корицу добавляют за несколько минут до окончания готовки, чтобы аромат не улетучился.
Можно ли заменить палочки корицы молотым порошком?
Да, одна палочка корицы среднего размера эквивалентна половине чайной ложки молотой пряности. При этом в прозрачных сиропах и настойках порошок может привести к помутнению жидкости.