Рецепты с кинзой и кориандром
Кинза и кориандр — это зелень и семена одного и того же растения, обладающие разным вкусовым профилем. На странице собрано 8 рецептов, где пряность используется в свежем или молотом виде для придания блюдам выраженного аромата.
Подборка пригодится тем, кто хочет разнообразить домашнее меню азиатскими рыбными закусками, овощными гарнирами, соусами и домашними настойками.
Что приготовить с кинзой и кориандром
Молотые семена кориандра традиционно входят в маринады для рыбы. В корейской кухне они балансируют остроту и кислоту уксуса. На сайте представлены такие закуски, как хе из судака по корейски, классическое хе из толстолобика по корейски, а также более жирный вариант — хе из скумбрии по корейски с морковью.
Свежая зелень кинзы отлично дополняет овощи и горячие гарниры. Ее добавляют в конце приготовления, например, когда подается капуста брокколи жареная или острая капуста по-мексикански. Также пряность незаменима в кавказских соусах (армянская аджика) и азиатских овощных блюдах вроде жареных баклажанов с медом. Семена растения используют и в алкогольных напитках: пряный сбор настаивают для такого напитка, как анисовая водка.
Как выбрать и хранить
При покупке свежей кинзы обращайте внимание на цвет листьев: они должны быть ярко-зелеными, без желтизны, черных точек и признаков увядания. Стебли качественной зелени упругие, а аромат — насыщенный. Семена кориандра лучше покупать целыми в герметичной упаковке, так как молотая специя быстро теряет эфирные масла.
Свежую кинзу можно хранить в холодильнике, поставив стебли в банку с холодной водой, как букет, и накрыв сверху полиэтиленовым пакетом. В таком виде она сохраняет свежесть до 7–10 дней. Цельные семена кориандра хранят в плотно закрытой стеклянной банке в темном сухом месте до двух лет.
Как подготовить к готовке
Свежую зелень тщательно промывают в холодной воде от песка и просушивают на бумажном полотенце. Толстые нижние стебли обычно удаляют, оставляя нежные верхние части и листья. Нарезать кинзу рекомендуется острым ножом непосредственно перед добавлением в блюдо, чтобы сохранить ароматные соки.
Целые семена кориандра перед измельчением в ступке или мельнице желательно слегка прогреть на сухой сковороде в течение одной-двух минут на среднем огне. Это помогает высвободить эфирные масла и усилить орехово-древесный запах пряности.
С чем сочетается
Калорийность свежей кинзы составляет около 23 ккал на 100 граммов, а сушеных семян кориандра — порядка 298 ккал на 100 граммов. Пряность хорошо работает в блюдах с выраженным вкусом и гармонирует со следующими ингредиентами:
- Овощи: томаты, болгарский перец, баклажаны, все виды капусты, морковь;
- Приправы: острый чили, зира, имбирь, соевый соус и свежий чеснок;
- Основа: речная и морская рыба, мясо птицы, говядина и бобовые.
Часто задаваемые вопросы
В чем разница между кинзой и кориандром?
Кинзой в кулинарии принято называть зеленую листовую часть растения, обладающую специфическим свежим запахом. Кориандром чаще всего называют высушенные семена того же растения, имеющие сладковато-пряный древесный аромат.
Можно ли заменить свежую кинзу сушеным кориандром?
Нет, это неравноценная замена из-за совершенно разного химического состава эфирных масел. Листья дают свежий травянистый вкус, а семена отвечают за теплый пряный оттенок. В рецепте следует использовать именно ту форму, которая указана в инструкции.
Когда добавлять кинзу при варке или тушении?
Свежую кинзу добавляют за одну-две минуты до окончания готовки или сразу после выключения огня. При длительной термической обработке зелень темнеет и теряет свой характерный аромат.