Рецепты с кефиром
Подборка предназначена для тех, кто ищет способы использовать кефир в повседневном и праздничном меню. В каталоге собрано 12 проверенных рецептов: от быстрой несладкой выпечки и десертов до холодных супов и домашних молочных продуктов.
Здесь вы найдете пошаговые инструкции с точным составом, которые помогут приготовить сытные завтраки, вторые блюда и выпечку к чаю без лишних затрат времени.
Что приготовить из кефира
Кефир — универсальная основа для жидкого и сдобного теста. На нем готовят заливную выпечку, например быстрый пирог с сыром и колбасой в духовке или пирог с зеленым луком. Кисломолочная среда делает структуру мякиша рыхлой и мягкой.
В сладкой выпечке кефир используют для маффинов и порционных десертов. На его основе получаются пышные кексы День и Ночь с бананом и шоколадом на кефире, пасхальный кулич, а также быстрый десерт — кекс в кружке с какао в микроволновке шоколадный.
Кроме того, кефир подходит для приготовления следующих блюд:
- оладий — как классических, так и овощных вариантов с кабачками;
- национальных лепешек, таких как чеченский чепалгаш с творожной начинкой;
- холодных первых блюд, включая окрошку с добавлением черемши;
- нежного творога методом заморозки и последующего отвешивания;
- маринадов для птицы, которые размягчают мясные волокна.
Как выбрать и хранить
При покупке обращайте внимание на состав: качественный продукт содержит только пастеризованное молоко и закваску на кефирных грибках. Калорийность зависит от жирности: кефир 1% жирности содержит около 40 ккал на 100 граммов, 2,5% — примерно 50–53 ккал, а 3,2% — около 59 ккал.
Храните кефир в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C в закрытой заводской упаковке или стеклянной таре. После вскрытия напиток рекомендуется использовать в течение 2–3 суток. Для длительного хранения продукт можно заморозить, что также позволяет легко отделить творожную массу от сыворотки.
Как подготовить кефир к готовке
Перед добавлением в тесто кефир желательно заранее достать из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. В теплой среде химическая реакция с пищевой содой протекает активнее, что обеспечивает подъем теста без дополнительного гашения соды уксусом.
Если продукт расслоился, тщательно взболтайте или перемешайте его венчиком до однородности перед тем, как вводить в смесь, где присутствует пшеничная мука.
С чем сочетается
Кефир хорошо комбинируется с овощами и зеленью: свежими огурцами, кабачками, зеленым луком, укропом и редисом. В маринадах и холодных супах его вкус дополняет свежий чеснок и пряные травы. В десертной выпечке кисломолочная основа отлично гармонирует с какао, шоколадом, ванилью, цитрусовой цедрой и бананами.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить кефир молоком в тесте для пирога или оладий?
Прямая замена кефира молоком в тех же пропорциях не рекомендуется, так как кефир создает кислую среду, необходимую для взаимодействия с содой. При использовании молока потребуется добавить разрыхлитель или гасить соду кислотой. Кроме того, кефир гуще молока, поэтому может потребоваться скорректировать объем муки.
Зачем кефир согревать перед замешиванием теста?
Холодный продукт замедляет реакцию разрыхлителя или соды, из-за чего выпечка хуже поднимается и теряет пышность. При комнатной температуре компоненты соединяются равномернее, а тесто получается более эластичным. Достаточно оставить кефир на столе за 30–40 минут до начала готовки.
Как приготовить творог из замороженного кефира?
Пакет кефира помещают в морозильную камеру до полного замерзания. Затем замороженный блок извлекают из упаковки и выкладывают на дуршлаг, застеленный марлей или тканью. По мере оттаивания сыворотка стекает, а на ткани остается мягкий творог однородной консистенции.