Рецепты с картошкой
Картофель — базовый продукт повседневного и праздничного меню. В этой подборке собрано 78 рецептов, которые подойдут как начинающим кулинарам, так и опытным хозяйкам.
Здесь представлены первые блюда, запеканки с рыбой и мясом, сытные постные салаты, а также овощные оладьи на сковороде с пошаговыми инструкциями.
Что приготовить из картофеля
Картофель универсален и служит основой для самых разных категорий блюд. В супах клубни создают плотную крахмалистую текстуру: попробуйте приготовить постный суп с гречкой, сытную похлебку из рыбных консервов или нежный суп пюре с брокколи креветками и сыром.
Для вторых блюд картофель варят, жарят или тушат. Отличным вариантом для семейного обеда станет тушеная картошка с мясом и квашеной капустой или бюджетная картошка с килькой в томатном соусе. Любителям рыбы подойдет треска запеченная в духовке в фольге по-французки или закрытый пирог из теста.
Натертый картофель применяют для жарки: можно сделать постные оладьи из картофеля и кабачков на воде или драники. Отварные клубни традиционно добавляют в салаты, например, в старинный постный салат из грибов и соленых огурцов.
Как выбрать и хранить картофель
При покупке выбирайте твердые, сухие клубни среднего размера без ростков, трещин и глубоких глазков. Избегайте позеленевшего картофеля: зеленый цвет кожуры указывает на накопление ядовитого вещества соланина. Для варки и пюре подходят сорта с высоким содержанием крахмала (они обычно имеют шероховатую кожуру), а для жарки и салатов — сорта с гладкой кожурой и плотной мякотью, которая держит форму при термической обработке.
Хранить картофель следует в темном, прохладном и хорошо проветриваемом помещении при температуре от +2 до +5 °C в холщовых мешках или деревянных ящиках. На свету в клубнях быстро запускается процесс фотосинтеза, а при комнатной температуре они начинают вянуть и прорастать.
Как подготовить картофель к готовке
Перед очисткой клубни тщательно моют щеткой в проточной воде, чтобы удалить остатки земли. Очищенный картофель нужно сразу опускать в емкость, где налита холодная вода, иначе мякоть потемнеет из-за окисления на воздухе.
Если вы планируете жарить картофель, нарезанные брусочки рекомендуется промыть от излишков поверхностного крахмала и обсушить бумажным полотенцем — это обеспечит появление румяной корочки. Для варки в мундире выбирайте клубни одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно.
С чем сочетается картофель
Картофель гармонирует практически со всеми белковыми и растительными ингредиентами. Классическими спутниками корнеплода считаются лук репчатый, свежий и сушеный чеснок, укроп и лавровый лист. При жарке и запекании вкус подчеркивают черный перец, паприка, розмарин и тимьян. Корнеплод также хорошо дополняют грибы, соленья, квашеная капуста, сливочное масло, сметана и твердый сыр. Калорийность сырого картофеля составляет около 75–80 ккал на 100 граммов.
Часто задаваемые вопросы
Почему картофель темнеет после очистки?
Клубни содержат аминокислоту тирозин и фермент полифенолоксидазу. При контакте с кислородом воздуха происходят окислительные реакции с образованием темного пигмента меланина. Чтобы этого избежать, очищенный картофель держат в холодной воде.
Можно ли употреблять в пищу проросший или зеленый картофель?
Зеленые участки клубней содержат опасный алкалоид соланин, их употреблять нельзя. Если позеленела большая часть картофелины, ее выбрасывают, а если ростки небольшие и клубень твердый, их выламывают и срезают кожуру толстым слоем.
Как правильно солить картофель при варке?
Для равномерного просаливания картофель солят сразу после закипания воды. Стандартная пропорция составляет около одной чайной ложки соли на один литр воды.