Блюда из кардамона
На странице собрано 5 рецептов с добавлением кардамона. Пряность используют в выпечке, традиционных десертах и необычных заготовках.
Здесь вы найдете пошаговые инструкции для приготовления домашних блюд с этой ароматной специей.
Что приготовить из кардамона
Кардамон используют в приготовлении десертов и выпечки. Эта пряность входит в состав традиционной восточной выпечки, такой как шекербура с орехами и халва шекинская, где она подчеркивает вкус орехов и теста. Также ее добавляют в сладкие булочки из теста на сметане а-ля капкейки, придавая им характерный пряный аромат. В некоторых кухнях специю используют в нестандартных блюдах, например, при варке заготовок, таких как варенье из баклажанов.
Как выбрать и хранить кардамон
Лучше покупать специю в целых коробочках, так как молотый порошок быстро теряет эфирные масла и аромат. Коробочки должны быть плотными, зеленого или сероватого цвета, без повреждений и следов плесени. Хранить кардамон следует в герметично закрытом контейнере в темном и сухом месте, вдали от источников тепла. В таком виде он сохраняет свойства до года.
Как подготовить к готовке
Перед добавлением в блюдо коробочки кардамона раскрывают, а мелкие темные семена извлекают. Семена растирают в ступке непосредственно перед приготовлением, чтобы максимально сохранить эфирные масла. Если рецепт требует использования целых коробочек, их можно слегка раздавить плоской стороной ножа.
С чем сочетается кардамон
Кардамон хорошо сочетается с пшеничной мукой, сливочным и растительным маслом, сахаром и орехами. В несладких блюдах его комбинируют с овощами, такими как цветная капуста, например, когда готовится целиком запеченная цветная капуста в духовке. Калорийность кардамона составляет около 300 ккал на 100 граммов, но при готовке используют лишь малую часть чайной ложки этой пряности.
Часто задаваемые вопросы
Как правильно извлекать семена из коробочек?
Коробочку нужно слегка придавить лезвием ножа плашмя или разломать пальцами. Затем черные семена высыпают и измельчают в ступке.
Чем заменить молотый кардамон в рецепте?
В выпечке молотый кардамон можно частично заменить смесью корицы и мускатного ореха. Однако вкус готового блюда будет отличаться от оригинала.
Почему лучше покупать зеленый кардамон в зернах?
Цельные зерна в коробочках сохраняют эфирные масла и яркий аромат годами. Порошок из магазинных пакетиков выдыхается уже через несколько недель.