Рецепты с белокочанной капустой
В этой подборке собрано 19 проверенных рецептов с белокочанной капустой. Страница пригодится тем, кто ищет идеи для повседневных горячих блюд, домашней выпечки, свежих салатов или консервации на зиму.
Здесь представлены пошаговые инструкции, которые помогут приготовить овощ как привычными методами тушения и жарки, так и с использованием современной кухонной техники.
Что приготовить из белокочанной капусты
Белокочанная капуста универсальна в кулинарии: ее калорийность составляет около 25–28 ккал на 100 граммов, что делает ее популярной основой для сытных и легких блюд. В качестве гарнира или самостоятельного блюда подойдет тушеная капуста в аэрогриле или тушеная по-немецки с тмином. Овощ хорошо дополняет субпродукты, например, можно приготовить такое блюдо, как печень тушеная с капустой.
Листья и нашинкованный кочан используют в выпечке: сочная начинка идеальна под пирожки дрожжевые с капустой в духовке или шарлотку. Для зимних запасов готовят солянки с грибами, заправочные щи в банках, пряные салаты по-корейски или закуску капуста Пилюска со свеклой. В свежем виде тонко нарезанные листья служат основой для хрустящих салатов и начинки для домашней шаурмы.
Как выбрать и хранить
При покупке обращайте внимание на плотность кочана: он должен быть увесистым, упругим и не проминаться при сжатии руками. Внешние листья должны быть свежими, без темных точек, трещин и следов увядания. Срез кочерыжки у качественного овоща светлый, без сухости и темного ободка.
Целый кочан хранится в отделении для овощей холодильника или в погребе при температуре от 0 до +2 °C. Чтобы продлить свежесть, вилок можно обернуть пищевой пленкой или бумагой. Разрезанную капусту закрывают срезом на плоскую тарелку или оборачивают пленкой и используют в течение 5–7 дней.
Как подготовить капусту к готовке
Перед готовкой с кочана снимают 2–3 верхних грубых листа. Вилок промывают под прохладной проточной водой и обсушивают полотенцем. Затем его разрезают на две или четыре части и вырезают жесткую кочерыжку.
Для салатов и начинок капусту шинкуют тонкой соломкой. Если листья плотных поздних сортов кажутся жесткими, нарезку слегка солят и обминают руками, чтобы выделился сок. Для тушения и запекания капусту можно нарезать крупнее — шашками или широкими полосками.
С чем сочетается
Капуста удачно комбинируется со многими продуктами. В горячих блюдах ее вкус раскрывают обжаренный лук репчатый, морковь, томатная паста и чеснок. Овощ сочетается с мясом птицы, свининой, говядиной и копченостями, а также с лесными грибами. В качестве пряностей к капусте подходят черный перец, тмин, лавровый лист и свежая зелень укропа.
Часто задаваемые вопросы
Как убрать горечь из белокочанной капусты?
Горьковатый привкус иногда характерен для ранней капусты или кочанов, хранившихся долгое время. Чтобы устранить горечь, нашинкованные листья обдают кипятком на одну-две минуты, после чего воду сливают через дуршлаг. Также смягчить вкус помогает добавление небольшого количества сахара или яблочного уксуса в процессе заправки.
Почему тушеная капуста становится водянистой?
Капуста выделяет много влаги, если тушить ее под плотно закрытой крышкой на медленном огне без предварительной обжарки. Чтобы блюдо держало форму, сначала обжарьте овощ на среднем огне в открытой сковороде с добавлением масла. Крышкой капусту накрывают только на заключительном этапе приготовления.
Можно ли замораживать свежую капусту для кулинарных целей?
Свежую капусту можно замораживать, но после разморозки она теряет хрустящую текстуру, поэтому годится только для горячих блюд. Перед заморозкой нашинкованный овощ рекомендуется бланшировать в кипящей воде две минуты и тщательно просушить. Хранить такие заготовки следует в плотно закрытых пакетах не более шести месяцев.