Рецепты с кабачками
На этой странице собрано 30 рецептов с кабачками для повседневного и сезонного меню. Подборка пригодится тем, кто ищет практичные идеи для быстрых завтраков, вторых блюд и домашних заготовок на зиму.
Здесь представлены разнообразные оладьи, слоеные запеканки, овощные гарниры к мясу или рыбе, а также консервация с понятными пошаговыми инструкциями.
Что приготовить из кабачков
Кабачок — низкокалорийный овощ с нейтральным вкусом (около 17–24 ккал на 100 граммов), благодаря чему он легко сочетается с любыми ингредиентами. Самая распространенная категория блюд — оладьи. Их жарят на сковороде или запекают: например, оладьи из кабачков в духовке пышные готовятся без лишнего жира. Для постного стола подходят постные оладьи из картофеля и кабачков на воде, а любители плотных завтраков могут добавить к тертой массе творог, сыр или ветчину.
Кроме оладий, мякоть кабачка используют для сытных запеканок с картофелем, рагу, овощных гарниров к морепродуктам и белой рыбе на мангале. Овощ также популярен в домашней консервации: плотная мякоть хорошо держит форму в маринадах, как в рецепте салат из кабачков, болгарского перца и томатов на зиму или в острой аджике.
Как выбрать и хранить
Для жарки, запекания и свежих салатов оптимальны молодые экземпляры длиной до 20 см с тонкой кожурой без пятен и помятостей. У них нежная мякоть и неразвитые семена. Крупные овощи с толстой кожурой обычно используют для супов-пюре, тушения или икры, предварительно зачищая семенную камеру.
Свежие молодые плоды держат в отсеке для овощей холодильника немытыми, завернув в бумажный пакет, до 7–10 дней. Зрелые кабачки с плотной кожурой способны храниться в сухом прохладном месте при температуре +8...+12 градусов в течение нескольких месяцев.
Как подготовить к готовке
Молодые кабачки достаточно вымыть и срезать края — кожицу и сердцевину оставляют. Со зрелых плодов снимают твердую кожуру ножом или овощечисткой, разрезают вдоль и ложкой вычищают волокна с семечками.
Овощ на 90% состоит из воды, поэтому при измельчении на терке выделяется много жидкости. Чтобы тесто для выпечки или оладий не расползалось, кабачковую массу посыпают щепоткой, в роли которой выступает соль, дают постоять 10–15 минут, а затем тщательно отжимают сок руками.
С чем сочетается
Поскольку кабачок активно впитывает ароматы соседних продуктов, его дополняют выразительными компонентами:
- пряности и травы: свежий укроп, петрушка, базилик, молотый перец и чеснок;
- овощи: репчатый лук, спелые томаты, морковь, болгарский перец, баклажаны;
- сыры и молочные продукты: брынза, твердые сыры, сулугуни, творог, сметана;
- белки: куриное филе, мясной фарш, сосиски и яйца.
Часто задаваемые вопросы
Нужно ли срезать кожуру с кабачков перед готовкой?
С молодых небольших плодов кожуру срезать не нужно, так как она мягкая и не портит текстуру готового блюда. Очищать требуется только крупные перезрелые кабачки с жесткой внешней оболочкой.
Почему кабачковые оладьи разваливаются на сковороде?
Основная причина — избыток влаги в натертых кабачках. Чтобы оладьи держали форму, тертую массу необходимо подсолить, оставить на 10 минут и максимально отжать от выделившегося сока перед добавлением яиц и муки.
Можно ли замораживать свежие кабачки?
Да, кабачки подходят для заморозки кубиками, кружочками или в натертом виде. Нарезку кубиками желательно предварительно бланшировать 2 минуты в кипятке, чтобы после размораживания мякоть не стала слишком водянистой.