Рецепты с имбирем
Раздел подготовлен для тех, кто хочет разнообразить повседневное меню блюдами с характерным пряным ароматом и умеренной остротой. Здесь собрано 11 проверенных рецептов с использованием свежего и сушеного корня имбиря.
Вы найдете варианты горячих блюд из мяса и рыбы, легкие азиатские закуски, согревающие бульоны, а также домашнюю выпечку и десерты.
Что приготовить с имбирем
Имбирь используется в кулинарии в сыром, сушеном, маринованном и карамелизованном виде. Корень служит основой для маринадов к мясу и птице: пряная заправка с цитрусовым соком делает куриное филе мягким и сочным. В первых блюдах тонко нарезанные пластинки дают свежесть и легкую остроту, как в таком рецепте, как куриный бульон с яйцом и имбирем. Рыбу корень избавляет от специфического запаха — удачным примером служит приготовленная камбала на мангале на решетке.
В азиатской кухне продукт добавляют в холодные закуски и салаты с фунчозой или огурцами. В кондитерском деле популярен как сушеный молотый корень, на котором замешивают традиционное печенье имбирные человечки, так и свежий имбирь, из которого варят сладкие цукаты из имбиря.
Как выбрать и хранить имбирь
Качественный свежий корень должен быть плотным, тяжелым для своего размера, с гладкой, тонкой и слегка блестящей кожицей без морщин, темных пятен и следов плесени. Наличие волокон и дряблость говорят о том, что продукт залежался и потерял сочность.
Свежий неочищенный корень хранят в холодильнике в отделении для овощей, завернув в бумажную салфетку и поместив в пакет с зип-замком. В таких условиях он сохраняет свежесть до трех недель. Очищенный продукт можно нарезать ломтиками или натереть и заморозить порционно. Калорийность свежего корня невысока и составляет около 80 ккал на 100 граммов.
Как подготовить корень к готовке
Перед обработкой имбирь тщательно моют проточной водой. Поскольку основные эфирные масла сосредоточены непосредственно под кожицей, счищать ее лучше обычной чайной ложкой, аккуратно соскабливая верхний слой. Для маринадов, салатных заправок и сдобной выпечки мякоть натирают на мелкой терке. Для супов, тушения и напитков корень нарезают тонкими кружками или брусками, чтобы его можно было без труда извлечь перед подачей блюда.
С чем сочетается имбирь
В несладких блюдах вкус имбиря подчеркивают чеснок, соевый соус, перец чили, зеленый лук и кунжутное масло. Корень подходит к блюдам из курицы, индейки, свинины, баранины, белой рыбы и морепродуктов. В десертах пряность гармонирует с корицей, гвоздикой, медом, цитрусовыми, а баланс остроты задает обычный сахар.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить свежий имбирь сушеным молотым?
Заменить можно, но сушеный имбирь обладает более резкой жгучестью и лишен свежих цитрусовых нот. Молотую пряность добавляют в значительно меньшем объеме: примерно четверть чайной ложки порошка вместо столовой ложки тертого свежего корня.
Обязательно ли очищать имбирь от кожуры?
Молодой корень с тонкой светлой кожицей чистить необязательно, его достаточно вымыть щеткой. Зрелый имбирь с плотной жесткой оболочкой необходимо очищать, так как кожица горчит и содержит грубые волокна.
Как лучше всего заморозить корень имбиря?
Имбирь можно заморозить целиком в герметичном пакете или предварительно очистить и натереть на терке, разложив порциями. Замороженный неочищенный корень натирается на мелкой терке даже легче свежего без предварительной разморозки.
Почему маринованный имбирь для суши бывает розовым?
Молодые корни имбиря содержат флавоноиды антоцианы, которые естественным образом окрашиваются в розовый цвет при контакте с уксусом. Зрелый имбирь не меняет окраску сам, поэтому в фабричный маринад добавляют красители или свекольный сок.