Рецепты с гвоздикой
Гвоздика — это высушенные нераскрывшиеся бутоны гвоздичного дерева, обладающие выраженным пряным ароматом и жгучим вкусом. На этой странице собрано 16 рецептов, где гвоздика выступает ключевой приправой в согревающих напитках, консервации, десертах и тушеных овощах.
Что приготовить с гвоздикой
Пряность универсальна и подходит для разных категорий блюд. В домашней консервации бутоны добавляют в рассолы: так готовят маринованный сморчок, пряную рыбу или зеленый горошек. Специя препятствует развитию бактерий и придает заготовкам характерную терпкость.
В горячих блюдах гвоздику часто комбинируют с капустой — тушеной по-баварски или по-мексикански. Пряность гармонично дополняет грибные бульоны, например суп из сморчков, а также картофель, запеченный в молоке. В десертах бутоны используют для ароматизации сиропов: с ними варят варенье из баклажанов, пекут имбирное печенье и восточную пахлаву. Для напитков специя незаменима: ее добавляют в черный чай с мятой, домашнее бузинное вино, а также в крепкие составы, такие как анисовая настойка или перцовая настойка на перце.
Как выбрать и хранить
Качественные бутоны имеют красно-коричневый цвет, слегка маслянистые на ощупь и не ломаются от легкого нажатия. Проверить свежесть можно с помощью воды: опустите бутон в стакан. Свежая гвоздика, богатая эфирными маслами, тонет или плавает вертикально, шляпкой вверх. Если бутон плавает горизонтально на поверхности, масла почти испарились.
Хранить пряность следует в цельном виде в герметичной стеклянной или жестяной банке в темном, сухом месте при комнатной температуре. Молотая специя быстро выдыхается, поэтому измельчать ее лучше непосредственно перед добавлением в блюдо.
Как подготовить к готовке
Для бульонов, супов и маринадов бутоны используют целиком. Чтобы специю было легко извлечь в конце варки, ее можно воткнуть в очищенный репчатый лук или поместить в марлевый мешочек. При длительной термической обработке гвоздика выделяет горечь, поэтому в супы и соусы ее закладывают за 5–10 минут до готовности, а в маринады — вместе с остальными специями при закипании жидкости. Для теста и сладких начинок шляпки бутонов растирают в ступке: они мягче и содержат меньше горечи, чем ножки.
С чем сочетается
Эфирные масла гвоздики хорошо гармонируют с корицей, мускатным орехом, кардамоном, имбирем и черным перцем. В несладких блюдах специя сочетается с лавровым листом, чесноком и репчатым луком. Калорийность сушеной гвоздики составляет около 270–320 ккал на 100 г, однако из-за малых дозировок пряность практически не влияет на энергетическую ценность готовой порции.
Часто задаваемые вопросы
Сколько бутонов гвоздики нужно класть в блюдо?
Из-за высокой концентрации эфирных масел достаточно 1–2 бутонов на литр супа или маринада. В выпечку обычно добавляют не более 1–2 молотых бутонов на килограмм теста, чтобы пряность не заглушила остальные ингредиенты.
Почему гвоздика горчит в супе?
Горечь появляется при слишком долгой термической обработке или избыточном количестве специи. Добавляйте бутоны за 5–10 минут до окончания варки и вынимайте их сразу после выключения огня.
Чем отличается шляпка гвоздики от ножки?
В головке бутона содержится тонкий сладковатый аромат с минимальным содержанием горечи, поэтому ее чаще растирают для сладких блюд и выпечки. Черешок содержит основную часть жгучих веществ и подходит для маринадов и мясных блюд.