Рецепты с бульоном
Бульон — универсальная жидкая основа для супов, соусов, каш и тушеных блюд. На этой странице собрано 8 рецептов с использованием мясного и овощного бульона, которые подойдут для повседневного меню.
Вы узнаете, как использовать бульон для тушения и выпекания, а также найдете рекомендации по его хранению и сочетанию с овощами, крупами и специями.
Что приготовить из бульона
Бульон придает насыщенность горячим блюдам и заменяет воду при тушении. На его основе готовят супы разной консистенции, например, легкий суп из авокадо или нежный суп-пюре из цветной капусты с кабачком.
Вторые блюда также выигрывают от добавления бульона. Насыщенная жидкая основа необходима, когда готовятся голубцы из савойской капусты в кастрюле или классическая картофельная запеканка как в детском саду. Кроме того, мясной отвар используется для варки плотных каш, таких как ариса из овсяных хлопьев.
Как выбрать и хранить
При покупке готового бульона в тетрапаках или банках проверяйте состав: в качественном продукте отсутствуют искусственные ароматизаторы и консерванты. Если используются сухие концентраты или кубики, обращайте внимание на количество соли.
Домашний бульон хранят в закрытой стеклянной или пластиковой посуде в холодильнике до 4–5 суток при температуре от 0 до +4 °C. Для длительного хранения жидкость замораживают в контейнерах или специальных пакетах. При температуре -18 °C бульон сохраняет свойства до 6 месяцев. Калорийность зависит от сырья: овощной отвар содержит около 10–15 ккал на 100 г, а куриный или мясной — в среднем от 20 до 40 ккал на 100 г.
Как подготовить к готовке
Замороженный бульон размораживают на полке холодильника или сразу растапливают в кастрюле на умеренном огне. Если на поверхности образовался слой застывшего жира, его снимают ложкой для снижения общей калорийности блюда. Для прозрачных супов отвар процеживают через мелкое сито.
С чем сочетается
Бульон нейтрален и служит базой для большинства продуктов:
- Овощи: корнеплоды, кабачки, тыква, капуста и лук;
- Ароматические добавки: свежий чеснок, черный перец, лавровый лист, зелень;
- Крупы: рис, овсянка, перловая крупа, пшено;
- Бобовые: чечевица, фасоль, горох.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли повторно замораживать бульон?
Повторно замораживать бульон не рекомендуется, так как это ухудшает его вкусовые качества и увеличивает риск размножения бактерий. Замораживайте продукт небольшими порциями, достаточными для приготовления одного блюда.
Как убрать лишнюю соль из готового бульона?
Разбавьте бульон небольшим количеством теплой кипяченой воды или несоленого овощного отвара. Также можно проварить в кастрюле очищенный клубень картофеля в течение 10–15 минут, так как он активно впитывает соль.
Чем заменить мясной бульон в рецептах?
В качестве равноценной замены подойдет овощной бульон или обычная вода с добавлением сливочного масла и пряностей. Для придания насыщенного аромата можно использовать настой сушеных белых грибов.