Блюда из баранины
На странице собрано 7 рецептов блюд из баранины для повседневного и праздничного меню. Здесь вы найдете технологии приготовления супов, мясных закусок и горячего на углях.
Подробные инструкции помогут правильно обработать продукт и добиться нужного результата на домашней кухне.
Что приготовить из баранины
Баранина подходит для тушения, варки и жарки. В каталоге представлены популярные традиционные блюда. Для сытного обеда можно сварить суп харчо из баранины классический с рисом по грузински, который дополняют специями и зеленью. На компанию часто готовят настоящий шашлык из баранины на углях с добавлением маринада из специй и репчатого лука. Любителям мясных рулетов и конвертиков подойдут свекольная долма и завернутая в баранину долма. Также для быстрого обеда используют поджарку по-азербайджански.
Как выбрать и хранить
Качественное мясо молодого барашка имеет светлый жир и бледно-красный оттенок. Желтоватый жир и резкий запах указывают на старое животное. Свежий продукт хранят в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов не более двух-трех суток. Для более долговременного хранения мясо замораживают порционно.
Как подготовить к готовке
Перед приготовлением кусок промывают в проточной воде и обсушивают салфетками. Срезают излишки грубого жира и пленки, если этого требует рецептура. Для уменьшения специфического запаха мясо вымачивают в воде или маринуют с добавлением кислоты, чеснока и специй.
С чем сочетается
Баранина — это мясо с выраженным вкусом, которое хорошо сочетается с чесноком, репчатым луком и пряностями, такими как перец чёрный молотый. Из специй также используют зиру, кориандр и мяту. Энергетическая ценность жирных частей баранины составляет около 250-300 ккал на 100 граммов, а мякоть без жира содержит меньше калорий.
Часто задаваемые вопросы
Как убрать специфический запах баранины?
Чтобы уменьшить запах, мясо вымачивают в холодной воде или молоке в течение одного-двух часов. Также помогают кислые маринады на основе лимонного сока, гранатового сока или уксуса с добавлением пряностей.
Сколько времени нужно варить баранину для супа?
Время варки зависит от возраста животного и части туши. Мякоть молодого барашка на кости варится около 1,5–2 часов на медленном огне после закипания и удаления пены.
Какую часть баранины лучше брать для шашлыка?
Для приготовления шашлыка оптимально использовать шейную часть, ребра или мякоть задней ноги. Небольшое количество жировых прослоек делает готовое мясо сочным во время жарки на углях.