Рецепты с апельсинами
На этой странице собрано 12 рецептов с апельсинами: от простых праздничных салатов с курицей или рыбой до домашней выпечки и зимних заготовок. Подборка пригодится тем, кто хочет разнообразить повседневный рацион или найти новые сочетания цитрусовых с мясом, птицей и сезонными фруктами.
Здесь вы узнаете, как использовать цедру и мякоть плодов в маринадах, десертах и горячих блюдах, а также как правильно подготовить цитрусы к термообработке.
Что приготовить из апельсинов
Апельсины универсальны в кулинарии: их мякоть, сок и цедру используют как в сладких, так и в несладких блюдах. Из цитрусовых получаются сочные маринады для птицы и рыбы. Например, куриная грудка благодаря кислоте цитрусового сока становится мягче при запекании, а запеченная скумбрия на мангале с овощами приобретает тонкий цитрусовый аромат.
Мякоть апельсина часто добавляют в закуски: слоеные салаты с красной рыбой или курицей и сыром получают сбалансированную кисло-сладкую ноту. Для зимних заготовок варят повидло или плотное апельсиново-банановое варенье. В выпечке цитрусовые используют для начинок, пропитки бисквитов или постных пирогов, а из вываренных корок готовят цукаты.
Как выбрать и хранить
Спелые апельсины должны быть тяжелыми для своего размера, так как вес указывает на сочность мякоти. Кожица качественного плода гладкая, ровно окрашенная, без темных пятен, мягких вмятин и следов плесени. Яркость кожуры зависит от сорта и региона произрастания, поэтому главным ориентиром свежести служит плотность фрукта и выраженный аромат.
При комнатной температуре целые плоды сохраняют свежесть около недели в сухом проветриваемом месте вдали от солнечных лучей. Чтобы продлить срок хранения до двух-трех недель, цитрусы помещают в отделение для фруктов в холодильнике. Мыть плоды заранее не следует, чтобы избыточная влага не спровоцировала порчу кожуры.
Как подготовить к готовке
Перед снятием цедры плоды тщательно моют горячей водой с щеткой, чтобы удалить воск, которым обрабатывают цитрусовые перед транспортировкой. Верхний окрашенный слой снимают мелкой теркой, не затрагивая белый подкожный слой, который дает заметную горечь.
Для салатов и холодных закусок апельсины филируют: срезают ножом кожуру вместе с белой оболочкой, после чего аккуратно вырезают дольки между перегородками. Если в блюде используется сахар для варки сиропа, косточки обязательно удаляют, иначе сироп будет горчить.
С чем сочетается
Калорийность апельсинов составляет около 40–45 ккал на 100 граммов, поэтому они подходят для диетического меню. Цитрусовые хорошо гармонируют со следующими группами продуктов:
- Мясо и птица: куриное филе, утка, индейка и нежирная свинина.
- Рыба и морепродукты: семга, форель, скумбрия, красная икра.
- Молочные продукты: мягкий творог, сливочный сыр, твердые и рассольные сорта сыра.
- Специи и пряности: корица, имбирь, гвоздика, розмарин, а также чеснок в составе маринадов.
- Другие фрукты: бананы, яблоки, груши и ананасы.
Часто задаваемые вопросы
Как убрать горечь из апельсиновой цедры перед готовкой?
С плода снимают только тонкий оранжевый слой, полностью исключая белую губчатую часть под ним. Если цедра предназначена для варенья или цукатов, ее можно предварительно обдать кипятком или проварить в воде пять минут.
Можно ли замораживать свежие апельсины целиком?
Замораживать целые цитрусы не рекомендуется, так как после размораживания структура мякоти разрушается и становится водянистой. Для заготовок лучше натереть цедру и отжать сок, заморозив их порционно в небольших емкостях.
Зачем добавлять апельсиновый сок в маринад для птицы?
Натуральные кислоты в соке способствуют размягчению мышечных волокон, делая белое мясо мягче. Содержащиеся в соке сахара также помогают получить ровную карамельную корочку при термообработке.