Чизкейк Сплошное наслажденье

Чизкейк Сплошное наслажденье представляет собой десерт без выпечки на основе творожно-сметанного крема с добавлением желатина. Этот вариант подходит для летнего сезона, когда доступно много свежих фруктов и ягод, а включать духовку нежелательно.

В результате получается устойчивый плотный срез сбалансированной сладости и выраженной фруктовой текстурой. Десерт удобно нарезать на двенадцать ровных порций после застывания в холодильнике.

1. 

   Подготовьте все необходимые ингредиенты для чизкейка согласно списку. Отмерьте точное количество каждого продукта с помощью кухонных весов. Убедитесь, что сливочный сыр и яйца имеют комнатную температуру перед началом работы.

2. 

   Тщательно помойте 1 апельсин, 1 киви, 1 пачку клубники и 1 манго, после чего обсушите их. Нарежьте фрукты тонкими ломтиками. Выложите нарезанные фрукты на поверхность застывшего чизкейка произвольным узором.

3. 

   Измельчите в блендере печенье в мелкую крошку, добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте массу до получения однородной консистенции. Получившуюся массу плотно утрамбуйте на дно разъемной формы для выпечки, застеленной пергаментом, формируя основу с небольшими бортиками, после чего уберите форму в холодильник на тридцать минут для застывания. Тем временем подготовьте начинку: в глубокой миске соедините творожный сыр жирностью не менее 65 процентов, сахарную пудру и яйца, взбивая миксером на минимальной скорости ровно две минуты до объединения ингредиентов. Добавьте жирные сливки и ванильный экстракт, аккуратно перемешайте крем лопаткой и вылейте его поверх охлажденной песочной основы. Выпекайте чизкейк в предварительно разогретой до 160 градусов духовке в течение пятидесяти минут, затем выключите нагрев и оставьте десерт внутри еще на один час с приоткрытой дверцей. Перед подачей полностью остудите чизкейк при комнатной температуре и выдержите в холодильнике не менее четырех часов.

4. 

   Откиньте творожную массу на дуршлаг, застеленный марлей, и оставьте стекать на 2 часа при комнатной температуре.

5. 

   Удалите косточки.

6. 

   Посыпьте поверхность сахарной пудрой.

7. 

   Удалите косточки.

8. 

   Очистите кожуру.

9. 

   Добавьте сахар.

10. 

    Залейте кипятком.

11. 

    Выложите подготовленные абрикосы срезом вверх на подготовленный корж, а сверху распределите ядра абрикосов. Запекайте чизкейк при температуре 170 градусов в течение часа.

12. 

    Подготовьте все необходимые ингредиенты. Разложите их на рабочей поверхности в нужных количествах.

13. 

    Соедините 400 граммов творожного сыра, 150 граммов жирных сливок жирностью 33 процента, 100 граммов сахарной пудры и 2 яйца. Взбейте все ингредиенты миксером на минимальной скорости в течение 1 минуты до получения однородной массы.

14. 

    Поместите все в миску.

15. 

    И перемешайте.

16. 

    Добавьте творожную массу к печенью и перемешайте.

17. 

    Залейте желатин водой и оставьте для набухания. Пока желатин набухает, соедините творог, сахар и сметану, после чего пробейте смесь погружным блендером до получения однородной массы. Распустите набухший желатин на водяной бане или в микроволновке, влейте его в творожную массу при постоянном взбивании на минимальной скорости миксера, а затем уберите смесь в холодильник на 10-15 минут для легкого загустения.

18. 

    Налейте в чашу блендера 150 миллилитров персикового сока. Добавьте 30 граммов кукурузного крахмала и тщательно перемешайте до полного растворения. Полученную смесь влейте в сотейник к остальной массе. Варите на среднем огне 5 минут, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.

19. 

    Влейте готовый желатин в творожную массу и тщательно перемешайте миксером на низкой скорости до полной однородности. Вылейте получившийся крем на подготовленную основу из печенья в форме диаметром 22 см. Уберите форму в холодильник минимум на 4 часа до полного застывания.

20. 

    Добавьте в творожную массу 3 яйца, 30 грамм муки, 10 грамм ванильного сахара, 200 грамм сахара, 200 грамм сметаны и 200 грамм сливок жирностью 33 процента. Перемешайте массу на низкой скорости миксера до однородности в течение 1 минуты. Вылейте готовую смесь в форму поверх песочного корня и выпекайте при температуре 160 градусов 70 минут.

21. 

    Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.

22. 

    Добавьте ядра и семечки в общую массу. Перемешайте ингредиенты до получения однородной текстуры.

23. 

    Перемешайте.

24. 

    Переложите массу в разъемную форму диаметром 22 сантиметра, застеленную пергаментом, и разровняйте силиконовой лопаткой. Утрамбуйте основу ровным слоем по дну и бортим формы. Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке в течение 50 минут.

25. 

    Измельчите 300 граммов печенья в крошку, смешайте со 150 граммами растопленного сливочного масла и плотно утрамбуйте смесь на дно разъемной формы диаметром 22 сантиметра. Поместите форму в холодильник на 30 минут для застывания основы.

26. 

    Вылейте творожную массу в форму поверх подготовленного коржа и разровняйте поверхность силиконовой лопаткой. Поставьте форму в разогретую до ста шестидесяти градусов духовку и выпекайте ровно пятьдесят минут.

27. 

    Для второго слоя смешайте 600 граммов сливочного сыра, 150 граммов сахара и 2 столовые ложки муки до однородности на низкой скорости миксера. По одному введите 3 яйца, добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта и 120 миллилитров сливок жирностью 33-35 процентов, перемешивая массу только до объединения ингредиентов. Вылейте готовую начинку на подготовленный охлажденный корж. Выпекайте чизкейк в разогретой до 160 градусов духовке в течение 60 минут.

28. 

    Для третьего слоя смешайте в миксере 600 граммов сливочного сыра, 150 граммов сахара и 40 граммов пшеничной муки на низкой скорости до однородности. По одному введите 3 яйца, добавьте 1 желток и 130 миллиграммов сливок жирностью 33 процента, после чего перемешайте массу на минимальной скорости в течение минуты. Вылейте готовую сырную массу поверх остывшего второго слоя в форме. Выпекайте чизкейк в духовке при температуре 160 градусов в течение 50-60 минут.

29. 
30. 
31. 

Что представляет собой домашний чизкейк с творогом и фруктами

Чизкейк Сплошное наслаждение относится к категории холодных десертов без выпечки. Основой для него служит творожно-сметанная масса, застывающая за счет желатина, а не яиц и духовки, как в нью-йоркских классических версиях. Исторически такие десерты появились как адаптация американского творожного пирога под доступные молочные продукты и технологии быстрого застывания.

Текстура готового изделия получается нежной, упругой, но не плотной, благодаря сбалансированной жирности творога и сметаны. Вкус десерта умеренно сладкий с выраженной кислинкой, которую дают свежие фрукты и ягоды. От выпечных аналогов этот рецепт отличается отсутствием мучной или песочной основы в классическом понимании и более легкой калорийностью за счет большого количества сезонных плодов.

Как приготовить чизкейк Сплошное наслаждение с персиками

Чтобы чизкейк Сплошное наслаждение пошаговый рецепт удался с первого раза, важно правильно подготовить молочную основу. Творог перед смешиванием необходимо протереть через мелкое сито или пробить погружным блендером до полной гладкости, чтобы в готовом десерте не ощущались крупинки. Сахар лучше растворять в теплом молоке заранее, а не сыпать сухим в творог.

Желатин требует строгого соблюдения температурного режима при разведении. Его заливают персиковым соком для набухания, а затем прогревают на минимальном огне до полного растворения, но ни в коем случае не кипятят, иначе белок потеряет свои свойства. Фрукты и ягоды для украшения нарезают непосредственно перед укладкой на застывшую поверхность, чтобы они не пустили лишний сок и не испортили внешний вид десерта.

Как выбрать творог и сметану для нежного десерта

Для этого десерта подходит только свежий творог жирностью от девяти до восемнадцати процентов. Сухой и обезжиренный продукт сделает текстуру резинистой и сухой, а слишком влажный не позволит массе держать форму. Обратите внимание на запах: он должен быть приятным кисломолочным, без посторонних нот и излишней кислинки, которая говорит о нарушениях условий хранения в магазине.

Сметану выбирайте максимальной жирности от двадцати процентов, желательно густую, ложечной консистенции. Растительные жиры и стабилизаторы в составе недопустимы, так как они препятствуют нормальному соединению продуктов с желатином. Качественная сметана придает творожной основе сливочную мягкость и сглаживает излишнюю плотность творога, делая десерт однородным.

Чем заменить персиковый сок и ядра абрикосовых косточек

Персиковый сок в основе можно заменить любым светлым фруктовым нектаром или даже обычным молоком, однако именно персиковый компонент подчеркивает вкус сезонных фруктов. Если вы используете апельсиновый или яблочный сок, общая кислотность десерта заметно увеличится, поэтому количество сахара придется скорректировать в большую сторону.

Ядра косточек абрикоса добавляют для получения тонкого миндального аромата, но их легко заменить обычным миндалем или несколькими каплями миндального экстракта. Семена тыквы и ядра орехов взаимозаменяемы при создании декоративной посыпки, однако тыквенные семечки дают более выраженный ореховый привкус с легкой травянистой нотой, в то время как абрикосовые косточки действуют исключительно как ароматизатор.

Сколько хранится домашний чизкейк с желатином

Готовый десерт с творогом и персиками хранят исключительно в холодильнике при температуре от двух до шести градусов тепла. Срок хранения изделия составляет не более сорока восьми часов из-за использования свежих фруктов и ягод, которые быстро начинают выделять сок и окисляться на воздухе.

Пищевую ценность и текстуру заморозка портит необратимо: после размораживания желатин теряет воду, творожная масса расслаивается, а фрукты превращаются в пюре. Подавать десерт на стол лучше порционно, нарезая его острым ножом, смоченным в горячей воде, и дополняя свежими бананами и черешней непосредственно перед подачей гостям.

Часто задаваемые вопросы

Чем заменить творог, чтобы текстура чизкейка получилась более кремовой?

Вместо обычного творога лучше использовать мягкий пастообразный творог жирностью от 5 до 9 процентов или сливочный сыр. Если используется зернистый творог, его предварительно протирают через сито или пробивают погружным блендером до однородности.

Как правильно растворить желатин, чтобы в десерте не было комочков?

Желатин заливают холодным молоком или персиковым соком в пропорции, указанной на упаковке, и оставляют при комнатной температуре на 15-20 минут для набухания. Затем смесь прогревают на слабом огне или в микроволновке до полного растворения, не доводя до кипения.

Сколько времени нужно охлаждать чизкейк до полного застывания?

Форму с десертом убирают в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. За это время желатин полностью стабилизируется, и чизкейк будет держать форму при нарезке на 12 порций.

Что делать, если желатин не застыл и масса осталась жидкой?

Массу можно вернуть в кастрюлю, добавить еще 5-10 граммов предварительно распущенного желатина, тщательно перемешать и снова охладить. Другой вариант — переложить десерт в креманки, добавить свежие фрукты и подавать как порционный мусс.